火了！专家到访、登陆央视，巴蜀这座酿酒“世外桃源”藏不住了

作为浓香型白酒的发源地与主产地,四川不仅盛产名酒,还拥有无数“酿酒秘境”。其中,被誉为“引领行业生态酿酒潮流”的首家生态酿酒工业园——沱牌舍得文化旅游区最引人瞩目。10月23日,CCTV-1、CCTV-2两大黄金频道,四川卫视以及其他6大频道,纷纷上线舍得酒“CCTV民族匠心品牌·企业品牌故事”大片,从生态酿造、坛储老酒,及在黄金酒曲中发现奥默柯达酵母的重大科研成果等方面,带领众人全方位探秘这座闻名遐迩的“酿酒秘境”

众所周知,作为中国文化的传播者与生态酿酒的先行者之一,舍得酒业历来担负与世界分享舍得智慧的使命。央视作为全国最具影响力、覆盖最广泛的国家级媒体平台,是品牌传播的至高平台,在口碑权威力、市场影响力、传播覆盖力等方面具有天然优势。舍得全新生态故事大片能在央视播放展示,既是国家级权威媒体对企业品牌实力的认可,也是其对公司、产品和品牌的权威背书。此前,舍得酒便因长期坚持生态酿酒理念、坚持老酒战略频繁登陆央视。

与过往不同,舍得酒“CCTV民族匠心品牌·企业品牌故事”大片登陆央视强调最多的一个词就是“生态酿酒”。公开资料显示,在上世纪80年代末,舍得酒业创新提出“生态酿酒”理念,以高标准打造了国内第一座生态酿酒工业园,即占地650平方米的沱牌舍得文化旅游区。

酿酒:生态酿酒,有章可循有规可据

作为生在“酿酒秘境”的修炼者,舍得始终坚持绿色发展理念。沱牌舍得文化旅游区经过数十年的持续投入,现有各类乔木、灌木、草本植物共300多种,植株超过390万棵,绿化率达到98.5%,造就了适合酿酒微生物繁衍生息的环境。据悉,这个区域以独特的“生态循环、绿色环保”理念和优秀的酿酒环境,被评为国家AAAA级旅游景区和省级工业旅游示范基地。

值得一提的是,随着舍得酒业发布了白酒行业首个生态酿酒评价标准,为整个行业规范化发展提供依据,沱牌舍得文化旅游区也逐渐成为众多白酒企业实现生态酿酒标准化经营及食品质量安全的参考标准。与此同时,沱牌舍得文化旅游区也成为了众人心驰神往的品质老酒“酿酒秘境”。

近期,2023好酒中国行科学考察(第二季)便走进沱牌舍得文化旅游区。来自中国科学院、中国食品发酵工业研究院、中国酒类流通协会、北京大学、江南大学等不同领域的9位知名专家走进射洪。他们在舍得酒业312黄金谷、产研园区、泰安作坊、金华山陈子昂读书台、涪江畔、舍得酿酒专用粮基地里中,从不同维度剖析舍得老酒的生态密码和天人共酿的舍得智慧。

生态:生态标杆,老酒天成

生态酿造是中国白酒的独特之处,也是形成中国白酒的品质核心。如果说四川盆地是个天然大窖池,那么沱牌舍得文化旅游区便是位于天然窖池底部的“酿酒秘境”。作为“中国最美酒厂”之一,沱牌舍得文化旅游区年平均气温17.3℃、相对湿度78.5%,气候温暖湿润。园区内PM2.5平均值常年低于9μg /m³,空气中负氧离子平均值约为2371个/m³,是中国黄金酿酒带空气质量最好的园区,素有“天然氧吧”美誉。

独特的地形、气候、土壤,不可复制的自然禀赋,造就了最适合酿酒微生物繁衍生息的生态环境。简而言之,拥有集气候、水源、土壤“三位一体”天然环境的沱牌舍得文化旅游区,为酿制陈香舒适、圆润丰满的舍得酒提供了得天独厚、不可复制的条件。

品质:古今和谐,成就至臻老酒

俗语言,好地方加好工艺才能“酿”出好酒。舍得酒不止有着独具特色的生态优势,还有从唐代春酒、明代谢酒到清代沱酒,传承千余年的非遗酿造技艺。时至今日,矗立在沱牌舍得文化旅游区内的泰安作坊,仍完整地留存着传统酿制技艺的全过程。这座活生生的酿酒博物馆,流传数百年,经久不衰,深情诉说至臻美酒的魅力。

技艺的代代传承与创新是至臻老酒品质的重要保障,而其独创的“211”制曲工艺制造的“黄金酒曲”,堪比黄金一样珍贵,对提高酒体品质具有不可替代的作用。近年,舍得科创团队联合四川轻化工大学,从舍得“黄金酒曲”中分离出一株名为奥默柯达酵母(Kodamaea ohmeri HJM)的降解菌,使舍得“天然菌种资源库”再添新菌种,为老酒高品质找到了科学依据。

老酒:时间酿造品质,舍得酒每一瓶都是老酒

唯有时间,方能陈酿出时间的味道;唯有老酒,方能超越美酒的品质;所以品质之上,唯有老酒。伴随老酒消费的需求量逐年扩大,2019 年舍得酒业紧抓行业风口,提出“老酒战略”,凭借自身行业领先的数十万吨优质陈年基酒的储量优势吹响了“舍得酒,每一瓶都是老酒”的号角。其实,1976年开始,舍得酒业就将最优质的基酒预留一定比例用于战略储藏,四十余年来沉淀下来海量优质陈年基酒。在此次登陆央视的舍得全新生态故事大片当中可以看到舍得酒业在老酒储藏上的优势。除了庞大的老酒储量,舍得酒的陈藏选用是宜兴紫砂陶坛,具有过气不过液的特点。六粮酿造的优质原酒在陶坛中历经6年、8年、10年甚至更长的淬炼,慢慢挥发刺激性物质。酒体不断老熟,沉淀出舍得老酒的陈香舒适、圆润丰满。这也就是人们常说的“酒越陈越香”的道理。

有分析人士认为,舍得全新生态故事大片登陆在年底央视,是“老酒战略”的又一次精准落地。纵观其发展历程,舍得酒业为老酒战略储能蓄力40余年。其以匠心品质与消费者对话,让消费者洞见“舍得酒,每一瓶都是老酒”独特的品牌价值与品牌文化。因而老酒、品质和生态,一瓶好酒的话语体系也因此在舍得相遇。